前二週都做餅乾,其實還有一天做克林姆麵包,
因為趕著出門接女兒下課所以麵包烤得太硬像法國麵包似的.
昨天去高雄時買了統一麥點QQ粉,
今天就用這個粉來做胖,
配方是Coral家的起司香蒜麵包中種法 ,
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=165066&prev=172105&next=162983&l=f&fid=38
Coral把做法寫得很清楚,很容易跟著做
我的日立微波爐烤箱真的很不錯,
烘烤得時間只用了17分,
這次做的這個麵包很成功.
做一份法國老麵大約可用二天
所以第一次做了全麵吐司的隔天
用這個麵團做了包巧克力奇普的麵包(順便試新模)
結果因為巧克力太多了被陸小彤"閒",真是阿母難為
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依前例,前一天做全麵吐司,第二天要把老麵做完
今天做的是把巧克力奇普換成牛蒡絲,
第一次整型不好,下次改進.
星期日又是玩麵粉日.
要做的是鳳梨酥二盤和全麵吐司.
每年中秋節我都會做鳳梨酥送給朋友吃,
不過去年因為在準備韓檢(其實是懶)所以一直欠到現在,
這次的鳳梨饀是跟YY媽咪訂的,前一陣子在網路訂了壓模
這個壓模我真的很喜歡,這裡買http://www.wretch.cc/blog/grace0164/4087982
十多年前第一次學做鳳梨酥時,就覺得應該有這個工具的,
沒想到有人跟我一樣想法,它終於出生了,^^
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前一天晚上先做了法國老麵,把鳳梨饀準備好.
下午的行程是:
1.試新機,用CH-800先做全麥吐司的麵團,等先發時.
2.做二份(40顆)鳳梨酥皮後,包第一份饀,入烤箱烘烤
3.取出麵團打翻面,第二次發酵.
4.第一份鳳梨酥取出模型,做第二次,待烤好馬上烤第二份.
5.將麵團整型入模準備後發,第二份鳳梨酥烤好後,利用烤箱餘溫做麵包的後發
6.清洗用具,待麵包發酵完成,入烤箱烘烤.
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想不到星期日也這麼忙.
這是第一次用日立微波烤箱烤餅
烤得很漂亮,烤箱的溫度很平均,大成功^^
上週做了牛奶吐司,不過還是用法國老麵做的全麥吐司比較好吃,
趁今天到高雄上韓語課後順便去買做法國老麵的材料,
跑了左營區的二家材料行,竟然都沒有分裝的小瓶麥芽精
只好買了一瓶1.2公升的麥芽精(我要用多久阿,有沒有人要跟我SHARE)
3月初訂的CH_800也收到了,(3月初請日本代購訂的沒想到後來日本地震,今天才收到)
晚上做了一點法國老麵,明天可以用來做全麥吐司和牛蒡麵包
法國老麵材料和作法
1.法國粉 250g
2.鹽 5g(我用的是岩鹽)
3.低糖酵母 4g
4.麥芽精 1g(買那麼大一瓶,我要用到什麼時候)
5.水 180g
做法:
1.法國粉放入攪拌盆,開攪拌機,
將麥芽精加水後慢慢放入,快成型時關攪拌機.將酵母灑在上方靜置15分鐘
2.開攪拌機稍微攪拌後加入鹽,再拌20秒便可.室內發酵30分,翻面發酵30分
此麵團放於冰箱,可持續用二天,明天下午要做胖了
雖然我從佷久以前就學烘焙,但是我可是不做麵包的
因為我不喜歡吃麵包,會學烘焙是因為我愛吃鮮奶油蛋糕.
但沒想到,陸小彤不愛吃鮮奶油蛋糕愛啃吐司邊,
既然有人會吃那就來學做"胖"吧!
昨天去食品材料行上了這個課-全麥吐司
整個上課過程真的是"霧沙沙",
有幾個很有經驗的學員一直提問那些我不懂的問題,
我很想大聲說,這裡有沒做過"胖"的人,請也讓我們問一下嘛.
算了,我還是回家後再想法子吧!
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上課老師有多做老麵可以送給學員,我在下課時跟老師要了一份
今天下午便開始做看看.
攪拌機我有,十多年前便買了KA
下課後買了12兩不沾模,因為今天要做的是12兩二個的配方
於是用了二個做磅蛋糕用的長方模來代替,
一用是一個12兩和二個小長方模無蓋土司,
今天的配方是
1.高筋粉350 g
2.全麥粉150 g
3.塩 9 g
4.黑糖 20 g
5.蜂蜜 15 g
6.水 360 g
7.燕子牌低糖酵母粉 4 g
8.法國老麵 125 g
9.奶油25 g
做法:1-4加入攪拌盆低速打約4分,5+6分批加入後再加入 7換高速約3分
加入法國老麵(慢速2分)拌至麵團有張力加入9以中速打即可,基本發酵30分
分割225g*2為12兩吐司模,其他再分割8顆,中間發酵20分,整型形後發50分,
因為只用室溫發酵不夠我又用日立烤箱40度再做了20分發酵.
表面刷蛋液,以170度烤25分(日立的微波爐烤箱有日本純正血統,真的不錯用吔).
第一次做胖,成功^^
自從不在星期日上韓語課後每到星期日便是休息日,
這天又是睡到自然醒,中午外出用餐後,回到家是整個放空,
只有在週日小彤才可以打Wii.
才剛用完午餐她又喊餓,
為娘的難得如此閒會,先做麻糬麵包,
做完麻糬麵包後,才想起我很久以前買的貝殼模型,
在麻糬麵包正在烤時又做了此款法式餅,
結果,小彤不賞臉,真是可惡><
2011/02/28更正
之前是用奶油來做這個麵包,不過總覺得不是我要的味道,
這次又調整了配方,改用白油來代替,材料以及作法如下:
材料:
1.麻糬預拌粉 250g
2.全蛋 1顆
3.牛奶 180g
4.白油 20g
5.熟黑芝麻粒 20g
作法:
1.粉過篩放入攪拌盆中,再將材料2-4放入,拌打.
2.待拌勻後加入熟黑芝麻粒,稍拌即可.
日立烘烤微波爐170度20分,即可
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這次一共做了二份,因為對這個烤箱功能還未能上手
試了二次,最後以170度烤出來的比較漂亮.
最近還是從早顧店到晚,等過一陣子較有空時再來試做其他的.^^
敗家誌 (5)
